導(dǎo)讀：蘆筍是白綠夏季常見(jiàn)的食材，也是紫蘆種口國(guó)際公認(rèn)的“蔬菜之王”，不過(guò)市面上的同品甜度蘆筍有白、綠、感嫩高紫三種顏色，蘆筍它們是當(dāng)屬不同品種嗎？事實(shí)上，三者是白綠同一種蘆筍，只不過(guò)有無(wú)受陽(yáng)光照射而已。紫蘆種口》看更多蘆筍營(yíng)養(yǎng)成分
白、綠、白綠紫蘆筍是紫蘆種口不同品種嗎？
儘管白、綠、紫蘆筍為同一品種，三者在口感上也略有不同。其中，白蘆筍採(cǎi)收雖較為困難，但口感鮮嫩、甜度高，其價(jià)格通常較高。而綠蘆筍多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富，有利腸胃蠕動(dòng)，對(duì)心血管健康也有幫助。較罕見(jiàn)的紫蘆筍則纖維少、含醣量高，相較于白、綠蘆筍更嫩甜，也含有豐富的花青素。
“蔬菜之王”蘆筍有什麼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
不過(guò)，料理方式也會(huì)影響蘆筍的營(yíng)養(yǎng)。如果加熱過(guò)高，葉酸會(huì)流失，所以快炒、汆燙比較能保留營(yíng)養(yǎng)成分。此外，中醫(yī)認(rèn)為蘆筍有清涼降火的作用，所以在夏天很受歡迎，適合作成沙拉。雖然蘆筍營(yíng)養(yǎng)又好吃，但是普林含量也很高，是痛風(fēng)患者要忌口的食材。
蘆筍有哪些不同料理方式？
由于口感不同，也有各自適合的料理方式。農(nóng)糧署在臉書(shū)粉?！磅r享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署”發(fā)文指出，白蘆筍雖較富纖維，但甜度較高，適合汆燙或煮湯。綠蘆筍則多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮湯或涼拌皆適合。
至于紫蘆筍肉質(zhì)細(xì)緻、清甜軟嫩，細(xì)者適合汆燙，粗者適合乾煎。除了上述鮮食料理料方式外，截切后較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁。
美味蘆筍如何挑選及保存？
農(nóng)糧署指出，挑選好品質(zhì)的蘆筍有三撇步。
1.看色澤：筍尖飽滿抱合丶無(wú)枯萎現(xiàn)象，鱗片色澤呈翠綠或鮮粉紫。
3.看彈性：若蘆筍挺直具有彈性，則表示新鮮度較高。
當(dāng)蘆筍買回家后，建議用沾溼的紙巾包裹莖的基部，再以保鮮膜或保鮮盒包覆、隔絕空氣接觸，放置冰箱冷藏，以利保存。
另外，因蘆筍採(cǎi)收后還會(huì)持續(xù)成長(zhǎng)，可以直立方式放置，避免蘆筍亂翹。但最好還是把握新鮮賞味期，建議2至3天內(nèi)就要食用完畢，避免纖維老化丶甜度降低。
